純水的冰點為0℃，而生鮮牛奶的冰點較純水為低，平均值為-0.533℃，其變動范圍-0.516~0.533℃。實際生產中，造成冰點下降原因是牛奶中含有一定濃度的可溶性乳糖和氯化物等鹽類，其濃度能保持平衡，故原料乳中的冰點下降基本保持一致，只在很小范圍內變化。當牛奶中摻水或其他雜質時， 牛奶冰點即刻發生變化，牛乳摻水后，由于它的組分發生變化，脂肪、蛋白質等的含水量降低，致使其物理狀況和化學性質發生變化。只要我們檢測牛奶的冰點，即可查出牛奶中是摻入了水還是摻入了雜質，而且還能測出加水的數量。

檢測原理

檢測時在樣品管中放入一定量(2.2mL)樣品，置于冷井中，于冰點以下制冷。當樣品制冷至某一固定溫度時，進行引晶，結冰后放出熱量，使樣品溫度回升至高點，并在短時間內保持恒定，然后溫度再繼續下降。溫度回升所達到的高點，并在短時間內保持恒定，稱為冰點溫度平臺，讀取該溫度即為樣品的冰點下降值。測定冰點的儀器需要符合標準要求，并經過已知冰點下降值的標準鹽溶液校準。

牛奶冰點的檢測儀器描述

牛奶冰點測定儀 ST019可自動快速測定牛奶樣品冰點的變化，從而可以判斷牛奶摻水情況。儀器檢測靈敏度高達-0.0005攝氏度，能夠給使用者提供高度精確穩定的結果。主要用于檢測奶牛原奶、生鮮乳的檢測冰點儀是用來準確檢測牛奶中加水的情況。

顯示方式：7英寸彩色LCD顯示；

溫度測量：進口Pt 100玻璃測溫傳感器

儲存方式：實驗結果可儲存 199組歷史數據，方便查詢；

結果輸出：同時可配備U盤輸出功能，輸出到PC端進行長期保存

輸出格式：結果U盤輸出格式為CSV或者excel。

數據保護：具有日期密碼設置功能。

遠程升級：具備TCP網絡傳輸功能，可后期進行軟件遠程升級

數據管理：可連接limis系統

數據內存：微電腦儀器內存可擴大至16G。

樣品量：2.20ml（推薦用量）

測量范圍：0.000℃~-1.500℃
精確度：0.0001℃
結果報告：冰點曲線、冰點值、摻水百分比、時間、日期