濕面筋是用GB/T14608-93《小麥粉濕面筋測定法》的方法自小麥粉中獲得的一種由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成的具有彈塑性的膠狀水合物。

   本儀器是把面粉樣品用氯化鈉緩沖液制成面團，再用氯化鈉緩沖液洗滌并分離出面團中的淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質等，再除去多余的洗滌液，剩余膠狀物即為濕面筋。在離心力作用下。面筋離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數。用烘干儀烘干濕面筋的水份后，稱量計算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。

注：1、不允許杯內有殘留面筋，以免影響本次測量精度。

2、一次測定完成后，可用軟毛刷清理篩網，以免影響下次測量的精度。多次使用后需拆下篩網*清洗，否則容易發生阻塞現象。 上海密通儀器有限公司廠家直供

3、如在洗面時產生糊面、不下水，請洗清篩網后，再重新操作。

4、篩網的拆裝、更換以及洗滌被的組裝可參見七、儀器保養中的第5步

（6）上述洗滌出的面筋，再在自來水水流下洗滌兩分鐘以上，洗滌后用碘液檢查濕面筋的擠出水，成微藍色時，洗滌樣品達到要求。

（7）將洗出的樣品分成等量的兩份，分別置于離心機兩篩板中，合上離心蓋板，打開電源，按“離心"鍵，轉盤開始轉動。1min后，離心電機自動停止，等*停止后打開離心蓋板。取下篩板，用不銹鋼刮板小心刮取通過篩板下的面筋，在0.01g感量天平上稱重，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上與通過篩板的面筋提起稱重，得到的是面筋總重量。（測定指數將篩板換成指數盒）。

注：離心機工作過程中嚴禁打開離心機蓋板，防止發生意外

（8）計算后可得到濕面筋的含量和面筋質數

（9）接通烘干儀電源，預熱約10min后，打開蓋子，把濕面筋放在烘干板上，合上蓋子，工作6min后，取出立即稱重，可計算出干面筋含量及面筋持水率。

（10）測定結束后，用自來水代替氯化鈉溶液對儀器中的供水系統清洗5min     上海密通儀器有限公司廠家直供

（11）關閉儀器電源。