概述

甲醛具有殺菌、防腐和凝固蛋白的作用，有些食品經銷商用甲醛水溶液做食品的防腐劑，來達到食品保鮮的目的。甲醛可以破壞生物細胞蛋白的物質，能引起人體過敏、腸道刺激反應、食物中毒等疾患，對人體危害較大。國家已明確規定禁止在食品中加入甲醛。

檢測依據

NY5172-2002 農業部標準公害食品水發水產品           上海密通儀器有限公司廠家直銷   

試劑組成及保存方法

A溶液、B溶液、C溶液：避光常溫保存；

保存期為1年       上海密通儀器有限公司廠家直銷   

檢測流程

    ① 稱取2g粉碎樣品于50mL樣品瓶中，加入8mL蒸餾水（或純凈水）混勻，超聲5min，得到樣品液，備用。如有渾濁過濾后測定。

② 空白管：取0.1mL蒸餾水代替樣品液，其余步驟與樣品管相同。

樣品管：取0.1mL樣品液于10mL塑料刻度管中，分別滴加1滴A溶液和1滴B溶液，放置5min，再加入1滴 C溶液，放置3min，分別加入蒸餾水3mL，搖勻。

③將空白管中反應液倒入比色皿中，放入甲醛檢測通道點“調零"；

④ 調零完成后取出，倒掉反應液，先用少量樣品管反應液潤洗，然后將樣品管中反應液倒入比色皿中，放入儀器甲醛檢測通道中點“檢測"，儀器界面出現檢測結果。               

參考*

各食品中甲醛標準及依據

注：干制品水發的水產品(包括水發海參、水發魷魚、水發墨魚、水發干貝、水發魚翅等)，水浸泡銷售的解凍水產品(解凍蝦仁、解凍銀魚等)，以及浸泡銷售的鮮水產品(鮮墨魚仔、鮮小魷魚等)。

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